材料

＜きゅうりのハリハリ漬け＞

塩抜きしたきゅうり	12～13kg
めんつゆ	1800cc
みりん	1合(180cc)
ザラメ	1kg
本だし	大さじ2
花かつお	50g
キムチのタレ	25g

 

＜贅沢漬け＞

生大根	10kg
醤油	1升
味噌	1kg
粕	1kg
ザラメ	2kg

 

＜大根の焼酎漬け＞

生大根	10kg
焼酎	2合
酢	2合
ザラメ	800g
塩	180g
ウコン	小さじ1

作り方

＜きゅうりのハリハリ漬け＞

１	あらかじめ塩漬けしてあるきゅうりを塩抜きします。この時に、一口サイズに切ってから塩抜きします。約2時間おきに水をかえると1日半で塩抜きが早く終わります。 ※塩抜き具合を調べるには、塩抜きで使っている水をよく混ぜ、口に含むとわかります。
２	塩抜きが終わったきゅうりをザルにあけ、一晩そのままにして水を切ります。この時、重しは絶対にしないで下さい。
３	次にタレを作ります。 めんつゆ・みりん・ザラメ・本だしをひと煮立てし、一晩寝かします。花かつおをフライパンで煎って粉にしたものを入れ、最後にキムチのタレを入れよく混ぜます。
４	きゅうりに③をかけ一、二晩寝かせたら完成です。

 

＜贅沢漬け＞

１	醤油・味噌・粕・ザラメは2～3回良く混ぜて一挽寝かせておきます。
２	樽に①を入れ、皮を剥いて4等分した大根を入れ、その上に①を順々に重ねていきます。
３	樽に②を引き詰めたら蓋をし、重しをします。1ヶ月くらいで完成です。

 

＜大根の焼酎漬け＞

１	焼酎・酢・ザラメ・塩・ウコンを合わせタレを作ります。
２	大根の皮を剥き半分に切っておきます。樽に大根とタレを入れ重しをしておきます。
３	漬けてから10～20日位経つと、樽の中のタレがドロドロになってきます。そうなったら、大根を樽から上げて一度水で洗い、中のタレを捨てます。もう一度①のタレを作り、二度漬けします。始めに漬けてから1ヶ月くらいで完成となります。